Non è più solo una questione di praticità: il pranzo sotto l’ombrellone sta vivendo una vera e propria metamorfosi. Se un tempo la "schiscetta" da mare era sinonimo di compromessi, oggi si trasforma in un momento di piacere consapevole, leggera e plant-based. I dati confermano che questa non è una moda passeggera: secondo il report Plant-Based Food Market, il mercato globale degli alimenti vegetali è in forte ascesa, con una crescita che toccherà i 73 miliardi di dollari entro fine anno e raggiungerà quasi 125 miliardi nel 2030. A rafforzare questa tendenza, un'analisi di McCain Foodservice rileva come in Europa circa il 74% dei consumatori scelga ormai regolarmente pasti vegetali, sancendo il flexitarianismo come comportamento di consumo mainstream. In linea con l’analisi di McKinsey & Company sulla centralità del benessere nelle scelte estive, si registra un aumento del 20% della domanda di fresh food e pasti leggeri che, come confermato dai trend di Bidfood 2026, devono saper coniugare nutrienti di qualità e un impatto gustativo capace di rendere il mangiare sano un’esperienza gratificante e non rinunciataria, ma soprattutto, il trend evidenzia che mangiare è un’esperienza emotiva e i consumatori cercano “avventura” anche in spiaggia: non solo salute, ma nuovi sapori, trasformando la schiscetta in un "momento gourmet" anziché un ripiego.

In questo scenario, la pausa in spiaggia si evolve verso pasti freschi, equilibrati e leggeri. La cucina plant-based reinterpreta i grandi classici dell'estate con preparazioni semplici ma ricche di gusto, pensate per essere pratiche da portare con sé e piacevoli da consumare anche sotto l'ombrellone. Insalate creative, bowl colorate, primi con verdure di stagione e piatti a base di legumi diventano i protagonisti di un nuovo modo di vivere il pranzo al mare: leggero, nutriente e capace di coniugare benessere e sapore. "Per me portare la qualità sotto l’ombrellone significa dimostrare che anche un pranzo in spiaggia può essere gustoso, fresco e ben equilibrato. Mi piace reinterpretare i grandi classici dell’estate con ingredienti vegetali e frutta di stagione, valorizzando sapori autentici e piatti leggeri, facili da digerire senza rinunciare al gusto. Oggi mangiare bene significa anche sentirsi bene, e una cucina che dà spazio agli ingredienti vegetali può offrire un’alternativa fresca, equilibrata e ricca di sapore, perfetta anche da gustare in riva al mare”, commenta Vittorio Vaccaro, chef e conduttore food TV che ha condiviso il suo know-how culinario nello sviluppo della visione plant-based di OraSì.

Anche dal punto di vista nutrizionale, il trend trova ampi consensi. La scelta di ingredienti vegetali per il pranzo estivo favorisce infatti una migliore idratazione e una digestione facilitata. "Scegliere pasti plant-based durante le giornate estive è una strategia vincente per il benessere," sottolinea il dott. Alfonso Presutto, nutrizionista della Nazionale maschile di pallavolo. “Frutta, verdura, cereali e legumi apportano acqua, vitamine, minerali e fibre, nutrienti preziosi per favorire l'idratazione e sostenere il benessere dell'organismo durante le giornate più calde. Allo stesso tempo, se inseriti in un pasto equilibrato, contribuiscono a una maggior sensazione di leggerezza dopo il pasto, riducendo quella sensazione di pesantezza che spesso si associa al tipico torpore post-prandiale. Prodotti leggeri e a base vegetale offrono un apporto nutrizionale equilibrato senza appesantire l'organismo, rappresentano quindi una scelta ideale per chi desidera affrontare le ore al mare o all'aperto con energia e vitalità”.

Ecco quindi le 3 ricette speciali selezionate dallo Chef Vittorio Vaccaro attingendo alla sua esperienza messa al servizio di OraSì, pensate per portare gusto e leggerezza anche sotto l'ombrellone:

·       Insalata di farro con pere, feta e profumi dell’estate

Un’insalata di farro fresca e bilanciata, dove la dolcezza delle pere incontra la sapidità della feta. Pomodori secchi, olive, capperi e menta fresca aggiungono carattere e profumo, mentre olio extravergine d’oliva e scorza di limone completano il piatto con una nota agrumata. Una ricetta leggera e gustosa, ideale da preparare in anticipo e portare anche sotto l’ombrellone.

·       Macedonia di frutta e basilico

Un grande classico dell’estate reinterpretato con un tocco originale. La frutta di stagione – anguria, melone, pesche, albicocche, mirtilli e fragole – si arricchisce con semi di zucca e di girasole per una piacevole croccantezza, mentre basilico fresco, succo e scorza di lime donano freschezza e aromaticità. Una macedonia leggera, colorata e perfetta per una pausa rigenerante nelle giornate più calde.

·       Straccetti vegetali con verdure croccanti e provolone

Gli straccetti vegetali si uniscono a verdure fresche e croccanti come zucchine, carote, cetriolo e cipollotto. Cubetti di provolone e noci aggiungono gusto e consistenza, mentre un condimento a base di olio extravergine d’oliva, limone, pepe nero e menta completa il piatto. Una proposta fresca, equilibrata e nutriente, perfetta per un pranzo estivo da gustare anche in spiaggia.